2022年9月6日から8日まで、世界的に有名なレストラン “アサドール・エチェバリ “との初のコラボレーションが実現しました。数あるコラボレーションの中でも、これは最も珍しいものでしょう。アサドール・エチェバリは世界のベストレストラン50で第3位にランクされるレストランであるだけでなく、遥か彼方の地、スペイン・バスクの山奥（その驚くべきレストランの質と量から食の激戦区としても知られています）に位置しています。アサドール・エチェバリは、100％薪で調理するレストランで、最もシンプルでありながら、最も洗練された調理方法で多くの人を魅了してきたレストランです。オーナーシェフの長年にわたる右腕である前田哲郎氏を招聘できたのは、とても幸運なことでした。
さて、背景についてあれこれ話すのはこれくらいにして、私たちの空っぽの胃袋と心を満たしてくれた当イベントについて紹介していきましょう。
第1週目のイベントでは会場の都合上、前田氏の特技である薪火を披露してもらうことはできませんでした。しかし、Masa Saitoのマサシェフ、WABI-SABI Diningの寺島シェフ、そしてチーフソムリエの千代美さんとの4人の手による料理とワインは、完璧としか言いようがないものになりました。
タイトルが示すように、このイベントはゲストをスペインバスク地方の小さな町にいざなうもので、そこでは誰もが気ままに、心地よい夜風に吹かれながらカジュアルな家族団らんを楽しむような雰囲気で行われました。
料理はまさにスペインのバルのようなスタイルで並べられ、誰もが自由に歩き回って好きなものを取ることができます。
見てください、この素晴らしい盛り付けを！
これらはすべて、輸入されたスペインのハーブや調味料を使った伝統的なスペインのタパスです。本場スペインの味をお楽しみください。
魔法をかける前田シェフ
誰からも愛される定番料理、スペインのトリッパシチュー。普通の牛の角切りを最高級和牛に変えることで、この料理は家庭の味からミシュランの一皿へと昇華しています。
このピクルスとイワシは、ワインやシャンパンと完璧にマッチした！塩味、酸味、辛味、うま味のバランスが絶妙で、もっと食べたくなる！
タパスパーティーには、このもっちりジューシーなタコが欠かせない！スペイン人のタコ好きは、タコの調理法の多さからもうかがえます。このレシピはア・ラ・ガジェガと呼ばれるもので、タコの下に茹でたジャガイモを敷いて、さらに風味を高めるためにエキストラ・バージン・オリーブオイルもかけてあります。
シーフードといえば、この活ロブスターの尾は間違いなく主役です。シンプルな調理法で、シェフの完璧な焼き加減がロブスターの身の新鮮さと甘みを100％引き出してくれています。
エキゾチックなスペインの夜の主役を忘れてはならない、世界最高の生ハム、ホセリートの生ハムだ！なんというご馳走でしょう！
個人的に気に入ったのは、このスパニッシュオムレツです。料理で最も難しいのはシンプルなものだと言われます。なぜなら、人々はすでに食したことがある料理に対して大きな期待を抱いており、それを美味しくするためには多くの努力を払わなければならないからです。このボリューム満点の料理は、まさにみんなの期待を上回るものでした。外側は少し焦げ目がついていて、中は半熟でとろーりとしているという完璧な焼き加減だけでなく、一口食べるごとに卵とスープの甘みが口の中に広がります。
具のじゃがいもは事前に揚げてあり、中心の柔らかい半熟たまごに香りと食感を加えています。また、ホセリートの生ハムを数枚加えることでパンチの効いた味わいに変化します。このシンプルな料理の温度をコントロールする前田シェフの長年の経験を味わうことができました。
最後のシメは、炭水化物好きの方にはたまらなく、このあさりのリゾットは驚くほど美味しかったです。北海道産の新鮮なあさりは特に派手で大きいわけではありませんが、小さなうま味の貝は最高級のもので、短粒で完璧になるまでコトコト煮込みオリーブオイルをかけています。
この料理は、前田シェフ自身を表現していると言ってもいいでしょう。和と洋の完璧な「ル・マリアージュ」です。
改めて、この魔法のような一夜を実現させてくれたすべてのシェフ、スタッフ、そしてお越しいただいたお客さまに大変感謝しています。食が人と人をつなぐことに疑いの余地はなく、私たちの料理へのこだわりの旅は始まったばかりです…。
WABI-SABI Diningでは年間を通して定期的にイベントを開催しております！
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開催場所
1週目: 旅の香り、スペインの風
https://wabisabi-dining.com
207 River Valley Road #01-60 UE Square, 238275
(Mohamed Sultan Rd side)
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