ミシュラン一つ星レストラン「ホワイトグラス」のヘッドシェフ山下氏とのスペシャルコラボイベントをWABI-SABI Diningで開催します。
イベントについて
ミシュラン一つ星を獲得したホワイトグラスの山下シェフが、WABI-SABI Diningの寺島シェフと共に、イタリア、フランス、日本の美食文化を融合させた、一夜限りのフォーハンド・ダイニングを開催します。晩秋から冬へと移りゆく季節の中で、旬の食材が持つ香りと旨味を最大限に引き出し、自然の恵みが奏でる味わいのハーモニーをお届けします。
前回のイベントで特に好評を博した 鳩（ピション） の一皿が、今回さらに深化した表現で再登場。熟成シェリーと蓮根が織りなす芳醇な香りと、火入れの妙が際立つ至高のメインディッシュとして、記憶に残るひとときを演出します。
ペアリングには、WABI-SABI Dining のソムリエが厳選したワインをご用意。
それぞれの皿の魅力を引き立てる、美食の夜をご堪能ください。
スケジュール
こちらのイベントはWABI-SABI Diningにて2日間に渡って開催されます。
両日ともに各14名様限定のコースです。
| 11月16日 | PM 7:00 から PM 10:30 | 14名限定 |
|---|---|---|
| 11月17日 | PM 7:00 から PM 10:30 | 14名限定 |
ワインペアリングディナー
メニューは「おまかせ」メニューコースのみで、ワインペアリング付きコースはお一人様 500SGD、ペアリングなしのコースはお一人様 280SGDとなります。
メニュー
1. アミューズ
蕪 / ロブスター/ 柚子
キャビア / インカの目覚め
Champagne Pascal Agrapart Les 7 crus Brut NV
2. 牡蠣
ポワロー / レモン
3. 穴子
アボカド / 柚子胡椒
Weingut Schwaab-Adams Wehlener Sonnenuhr Riesling Spatlese 1985
4. セップ茸
栗 / 近江和牛
Lucien le Moine Nuits saint George 1er cru Aux Boudots 2021
5. サワラ
トマト/ マッシュルーム
Waimarama Rosé 2023
6. 鳩
熟成シェリー / 蓮根
Tenuta di Biserno ‘Biserno’ 2020
7. 洋梨
ジャスミン
8. リンゴ
バナナ / 黒トリュフ
9. フィナンシェ
ワインペアリング付き $500++ / お一人様
ワインペアリングなし $280++ / お一人様
開催場所
https://wabisabi-dining.com
207 River Valley Road #01-60 UE Square 238275
(Mohamed Sultan Rd side)
Call Us: +65-8126-2395 or WhatsApp
シェフとソムリエのご紹介
ミシュラン一つ星シェフ @ ホワイトグラス
1986年生まれ。20歳で上京し、麹町「オープロヴァンソー」神楽坂「ラ マティエール」パティスリー「Yu Sasage」などで経験を積み28歳で渡仏。パリ16区「Étude」北マレ「Les enfants rouges」で2年半を過ごし、帰国後は白金の一つ星「Ciel et Sol」シェフを経験し、2019年5月にシンガポール「Whitegrass」のHead Chefに就任。2021〜2025にミシュラン一つ星を獲得し現在に至る。
チーフシェフ @ WABI-SABI Dining
1975年長野県生まれ。18歳で上京し大学卒業後、23歳で六本木のイタリアン「オステリア」に入り、レストランサービスとイタリア料理の基礎を学ぶ。代官山「カノビアーノ」を経て、26歳で渡伊。南イタリア初の３つ星「Don Alfonso」やシエナの２つ星「Arnolfo 」などで約2年を過ごし、帰国後、友人と南青山に「L’oasina 」をオープン。ピッツァサルバトーレ白金のシェフを務めた後、群馬県伊勢崎市に自身の店「Principe 」をオープン。2019年、日系ピッツァレストラン「Logic 」の立ち上げの為渡星。2021年よりワビサビダイニング立ち上げメンバーのチーフシェフとして参画し、現在に至る。
チーフソムリエ @ WABI-SABI Dining
銀座のワインバーに勤めながら、1995年に世界最優秀ソムリエコークールで初めて日本人として優勝した田崎真也氏に師事。
その後2006年にソムリエ資格を取得し、ソムリエとして活躍する中、2011年にシンガポールに来星。
2015年から日本のゲーム会社カプコンの創業者、辻本憲三氏が手掛けるアメリカはナパヴァレーのワイナリーKenzo Estate Wineのアジアパシフィックリージョンのセールスヘッドを勤めながら、2021年よりワビサビダイニングのチーフソムリエを兼任。