ミシュラン一つ星レストラン「ホワイトグラス」のヘッドシェフ山下氏とのスペシャルコラボイベントをWABI-SABI Diningで開催します。
イベントについて
ミシュラン一つ星を獲得したホワイトグラスの山下シェフが、WABI-SABI Diningの寺島シェフと共に、イタリア、フランス、日本という文化の垣根を越えて、親密で想像力に富んだフォーハンドダイニングを実現します。晩秋から冬へと移り変わる季節の中で、新鮮な旬の食材を使用し、自然がもたらす最高のものをお客様にお届けします。
WABI-SABI Diningのソムリエが厳選したワインとともに、美食の夜をお楽しみください。
スケジュール
こちらのイベントはWABI-SABI Diningにて2日間に渡って開催されます。
両日ともに各12名様限定のコースです。
| 11月28日 | PM 7:00 から PM 10:30 | 12名限定 |
|---|---|---|
| 12月5日 | PM 7:00 から PM 10:30 | 12名限定 |
ワインペアリングディナー
メニューはワインペアリング付きの「おまかせ」メニューコースのみで、お一人様 680SGDとなります。
メニュー
1. アミューズ
雲丹 / 人参 / コンソメ
コンテ30ヶ月 マドレーヌ
菊芋 / キャビア
Larmandier Bernier Latitude extra Brut Blanc de Blancs
2. 鰆
オレンジ / トマト
3. カラビネロ
エストラゴン
Remelluri Rioja Blanco 2017
4. 鹿
ポレンタ / チョコレート
Kenzo Estate Rindo 2018
5. クエ
茸 / 黒トリュフ
Aurelien Verdet Nuits Saint Georges 2017
6. 鳩
ソーテルヌ / 法蓮草
Roagna Pira Barolo VV 2013
7. せとか
ライチ / マンゴー
8. パリブレスト
9. 小菓子
$680++ / お一人様
開催場所
https://wabisabi-dining.com
207 River Valley Road #01-60 UE Square 238275
(Mohamed Sultan Rd side)
Call Us: +65-8126-2395 or WhatsApp
シェフとソムリエのご紹介
ミシュラン一つ星シェフ @ ホワイトグラス
1986年生まれ。20歳で上京し、麹町「オープロヴァンソー」神楽坂「ラ マティエール」パティスリー「Yu Sasage」などで経験を積み28歳で渡仏。パリ16区「Étude」北マレ「Les enfants rouges」で2年半を過ごし、帰国後は白金の一つ星「Ciel et Sol」シェフを経験し、2019年5月にシンガポール「Whitegrass」のHead Chefに就任。2021、2022にミシュラン一つ星を獲得し現在に至る。
チーフシェフ @ WABI-SABI Dining
1975年長野県生まれ。18歳で上京し大学卒業後、23歳で六本木のイタリアン「オステリア」に入り、レストランサービスとイタリア料理の基礎を学ぶ。代官山「カノビアーノ」を経て、26歳で渡伊。南イタリア初の３つ星「Don Alfonso」やシエナの２つ星「Arnolfo 」などで約2年を過ごし、帰国後、友人と南青山に「L’oasina 」をオープン。ピッツァサルバトーレ白金のシェフを務めた後、群馬県伊勢崎市に自身の店「Principe 」をオープン。2019年、日系ピッツァレストラン「Logic 」の立ち上げの為渡星。2021年よりワビサビダイニング立ち上げメンバーのチーフシェフとして参画し、現在に至る。
チーフソムリエ @ WABI-SABI Dining
銀座のワインバーに勤めながら、1995年に世界最優秀ソムリエコークールで初めて日本人として優勝した田崎真也氏に師事。
その後2006年にソムリエ資格を取得し、ソムリエとして活躍する中、2011年にシンガポールに来星。
2015年から日本のゲーム会社カプコンの創業者、辻本憲三氏が手掛けるアメリカはナパヴァレーのワイナリーKenzo Estate Wineのアジアパシフィックリージョンのセールスヘッドを勤めながら、2021年よりワビサビダイニングのチーフソムリエを兼任。