シンガポールトップレストラン一つ星を獲得した「高山」の高山太郎総料理長とのスペシャルコラボイベントをWABI-SABI Diningで開催します。
イベントについて
今回、シンガポールトップレストラン一つ星を獲得した「高山」の高山太郎総料理長をお招きして、WABI-SABI Diningの寺島シェフとともに、精緻で真髄に迫るダイニングイベントを開催する運びとなりました。高山総料理長は、日本料理の本物の味と細心の注意を払ったシンプルさを追求する料理職人としてよく知られています。
繊細な刺身から香ばしいパスタまで、味覚のシンフォニーを是非ご堪能ください。
WABI-SABI Diningのソムリエが厳選したワインと共に、日本料理とイタリア料理が見事に融合した美食の革新の夕べが、この特別なダイニングイベントで披露されます。このユニークなフュージョンの饗宴をお見逃しなく！
スケジュール
こちらのイベントはWABI-SABI Diningにて11月20日に13名様限定のコースで開催されます。
| 11月20日 PM 7:00 から PM 10:30 |
|---|
| ワインペアリング付き 10名様 限定 |
| ワインペアリングなし 3名様 限定 |
ワインペアリングディナー
メニューは「おまかせ」メニューコースのみで、ワインペアリング付きコースはお一人様 580SGDで10名限定、ペアリングなしのコースはお一人様 350SGDで3名限定となります。
メニュー
1. アミューズ
2. 香箱蟹、 カラスミ 生海苔 冷製パスタ
Royal Riviera Brut NV (Champagne)
3. 白身の薄造り、梅酒の梅のソース
WABI-SABI original Ume-shu
4. 白子グラタン、鮑 ほうれん草
Corton Charlemagne Grand Cru 2017
Vincent Girardin Quintessence
5. 甘鯛の唐揚げ 、松茸 コンソメスープ 酢橘 銀杏
Yui 2021 Rose Kenzo Estate
6. 和牛 ロッシーニ風 、黒トリュフ 白味噌のソース
Echezeaux Grand Cru 2017
Lucien le Moine
7. モンブラン
Fine de Bourgogne Lemmon cocktail
Domaine de l’Arlot
8. 抹茶とほうじ茶のフィナンシェ
9. コーヒー or 紅茶
ワインペアリング付き $580++ / お一人様 （限定10名）
ワインペアリングなし $350++ / お一人様 （限定3名）
開催場所
https://wabisabi-dining.com
207 River Valley Road #01-60 UE Square 238275
(Mohamed Sultan Rd side)
Call Us: +65-8126-2395 or WhatsApp
シェフとソムリエのご紹介
総料理長 @ 高山
大阪にほど近い日本有数のラーメンと景勝の地、和歌山の出身。大阪のミシュラン三つ星レストラン、千里山「柏屋」、北新地「香流」でシェフのキャリアをスタートさせ、2013年料理の道を志してからわずか8年で、在シンガポール日本大使公邸のマスターシェフに任命。日本の皇太子殿下や安倍晋三首相を含むセレブリティや要人に料理を振る舞う。シンガポールの文化の多様性と郷土料理への深い理解を深めたのち、そのままシンガポールに留まり、マンダリン・オーチャード・シンガポールの料理長に就任。現在、総料理長を務める「高山」では、日本料理の本物の味と細心の注意を払ったシンプルさを讃える職人技を駆使した料理で高い評価を受けている。
チーフシェフ @ WABI-SABI Dining
1975年長野県生まれ。18歳で上京し大学卒業後、23歳で六本木のイタリアン「オステリア」に入り、レストランサービスとイタリア料理の基礎を学ぶ。代官山「カノビアーノ」を経て、26歳で渡伊。南イタリア初の３つ星「Don Alfonso」やシエナの２つ星「Arnolfo 」などで約2年を過ごし、帰国後、友人と南青山に「L’oasina 」をオープン。ピッツァサルバトーレ白金のシェフを務めた後、群馬県伊勢崎市に自身の店「Principe 」をオープン。2019年、日系ピッツァレストラン「Logic 」の立ち上げの為渡星。2021年よりワビサビダイニング立ち上げメンバーのチーフシェフとして参画し、現在に至る。
チーフソムリエ @ WABI-SABI Dining
銀座のワインバーに勤めながら、1995年に世界最優秀ソムリエコークールで初めて日本人として優勝した田崎真也氏に師事。
その後2006年にソムリエ資格を取得し、ソムリエとして活躍する中、2011年にシンガポールに来星。
2015年から日本のゲーム会社カプコンの創業者、辻本憲三氏が手掛けるアメリカはナパヴァレーのワイナリーKenzo Estate Wineのアジアパシフィックリージョンのセールスヘッドを勤めながら、2021年よりワビサビダイニングのチーフソムリエを兼任。